کاهش فعالیت آب : قند با جذب آب موجود در مواد غذایی، فعالیت آب را کاهش داده و فعالیت پایین آب از رشد میکروارگانیسم‌ها(باکتری‌ها، قارچ‌ها و کپک‌ها) جلوگیری می‌کند. این میکروارگانیسم‌ها عامل اصلی فساد مواد غذایی هستند. به همین دلیل، در محصولاتی مانند مربا، ژله، کنسرو میوه‌ها و شربت‌ها که حاوی مقدار زیادی قند هستند، ماندگاری افزایش می‌یابد.
فشار اسمزی: غلظت بالای قند در محیط، فشار اسمزی ایجاد می‌کند که باعث می‌شود سلول‌های میکروارگانیسم‌ها آب خود را از دست داده و از بین بروند…