قندوشیرینی در اعیاد ومراسم های مذهبی دنیا
در بسیاری از فرهنگ‌ها، قند و شیرینی‌ها نمادی از شادی، برکت و خوش‌یُمنی هستند و حضور پررنگی در جشن‌ها و مراسم مختلف دارند. (قند و شیرینی، پیام‌آوران شادی و پیوند در آیین‌های گوناگون، همواره زینت‌بخش محافل و مناسبت‌ها بوده‌اند.) فرهنگ‌های غربی (کریسمس، عید پاک): در کریسمس، شیرینی‌هایی مانند کلوچه‌های زنجبیلی و آب‌نبات‌های رنگی، و در […]
شیرینی‌های جهانی:جایگاه قند در فرهنگ‌های گوناگون
تعریف و انواع قند در فرهنگ‌های مختلف قند، این شیرین‌کننده محبوب، نقشی فراتر از افزودن طعم دلپذیر به غذاها و نوشیدنی‌ها ایفا می‌کند. جایگاه آن در سفره‌های جهانی چنان پررنگ است که می‌توان ردپای آن را در تاریخ، فرهنگ، مذهب و حتی اقتصاد ملت‌ها یافت. اما قند، آن‌طور که ما امروز می‌شناسیم، همیشه به این […]
کاربرد قند به عنوان طعم دهنده
شیرین‌کنندگی : واضح‌ترین نقش قند، ایجاد طعم شیرین در مواد غذایی است. این شیرینی، طعم‌های دیگر را متعادل کرده و محصول را خوشایندتر می‌کند. تقویت طعم: قند می‌تواند طعم‌های دیگر مانند طعم میوه‌ها، ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های دیگر را تقویت کند و به آن‌ها عمق بیشتری ببخشد. ایجاد طعم‌های خاص: در فرآیند حرارت دهی (مانند کاراملیزاسیون […]