حفظ رطوبت : در محصولات پختهشده مانند کیک و کلوچه، قند با جذب رطوبت، مانع از خشک شدن آنها می شود و بافت نرمتری ایجاد میکند.
حجمدهی : قند به حجم دهی محصولات پخته شده کمک میکند و با ایجاد حبابهای هوا در خمیر، بافت سبکتری ایجاد میکند.
ایجاد بافت نرم و لطیف : قند با جذب آب و جلوگیری از تشکیل کریستالهای یخ بزرگ، بافت محصولات منجمد مانند بستنی را نرم و لطیفتر میکند.
پایداری : قند به پایداری امولسیونها کمک کرده و از جدا شدن فازهای مختلف در محصولاتی مانند سسها و کرمها جلوگیری میکند.