کاربرد قند به عنوان نگهدارنده
کاهش فعالیت آب : قند با جذب آب موجود در مواد غذایی، فعالیت آب را کاهش داده و فعالیت پایین آب از رشد میکروارگانیسم‌ها(باکتری‌ها، قارچ‌ها و کپک‌ها) جلوگیری می‌کند. این میکروارگانیسم‌ها عامل اصلی فساد مواد غذایی هستند. به همین دلیل، در محصولاتی مانند مربا، ژله، کنسرو میوه‌ها و شربت‌ها که حاوی مقدار زیادی قند هستند، […]
کاربرد قند به عنوان بهبود دهنده بافت
حفظ رطوبت : در محصولات پخته‌شده مانند کیک و کلوچه، قند با جذب رطوبت، مانع از خشک شدن آن‌ها می شود و بافت نرم‌تری ایجاد می‌کند. حجم‌دهی : قند به حجم دهی محصولات پخته شده کمک می‌کند و با ایجاد حباب‌های هوا در خمیر، بافت سبک‌تری ایجاد می‌کند. ایجاد بافت نرم و لطیف : قند […]